Suggerimenti dalla cucinaSchlutzkrapfenPasta 150 g di farina di segala 100 g di farina di frumento 1 uovo 50-60 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio Sale Ripieno: 150 g di spinaci cotti (circa 300 g di prodotto fresco) 50 g di cipolla tritata finemente 1/2 spicchio d’aglio tritato finemente 1 cucchiaio di burro 100 g di ricotta romana 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente 1 punta di noce moscata grattugiata pepe dal macinino, sale Inoltre parmigiano grattugiato burro fuso erba cipollina tritata finemente, per servire Preparazione Pasta Mescolare i due tipi di farina, disporli a fontana su una spianatoia e salare. Disporre al centro della farina l’uovo sbattuto con l’acqua tiepida e l’olio, e impastare dall’interno verso l’esterno fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare coperta da un panno per circa 30 minuti. Ripieno Tritare finemente gli spinaci, soffriggere cipolla e aglio nel burro, unire gli spinaci e lasciar raffreddare un po’. Unire la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina; condire con noce moscata, sale e pepe, e mescolare bene. Spianare la pasta sottile con la macchina della pasta e lavorarla possibilmente in fretta perché non si secchi. Ricavare con uno stampo dei dischi del diametro di circa 7 cm. Posare al centro un po’ di ripieno con un cucchiaino o con un sacchetto per decorare. Inumidire il bordo con acqua e piegare la pasta a mezzaluna. Comprimere immediatamente i bordi con le dita. Far bollire gli Schlutzkrapfen in acqua salata, levare con una schiumarola e disporre in tavola. Cospargere di parmigiano e servire con burro fuso ed erba cipollina. Cottura: 3 - 4 minuti Consiglio Gli ingredienti per la pasta si possono mescolare anche in una ciotola e impastare poi sul piano di lavoro. Il ripieno può essere integrato anche da patate bollite e passate. |
