Suggerimenti dalla cucina

Schlutzkrapfen

Pasta
150 g di farina di segala
100 g di farina di frumento
1 uovo
50-60 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
Sale

Ripieno
150 g di spinaci cotti (circa 300 g di prodotto fresco)
50 g di cipolla tritata finemente
1/2 spicchio d’aglio tritato finemente
1 cucchiaio di burro
100 g di ricotta romana
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
1 punta di noce moscata grattugiata
pepe dal macinino, sale

Inoltre
parmigiano grattugiato
burro fuso
erba cipollina tritata finemente, per servire

Preparazione
Pasta
Mescolare i due tipi di farina, disporli a fontana su una spianatoia e salare. Disporre al centro della farina l’uovo sbattuto con l’acqua tiepida e l’olio, e impastare dall’interno verso l’esterno fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare coperta da un panno per circa 30 minuti.

Ripieno
Tritare finemente gli spinaci, soffriggere cipolla e aglio nel burro, unire gli spinaci e lasciar raffreddare un po’. Unire la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina; condire con noce moscata, sale e pepe, e mescolare bene. Spianare la pasta sottile con la macchina della pasta e lavorarla possibilmente in fretta perché non si secchi. Ricavare con uno stampo dei dischi del diametro di circa 7 cm. Posare al centro un po’ di ripieno con un cucchiaino o con un sacchetto per decorare. Inumidire il bordo con acqua e piegare la pasta a mezzaluna. Comprimere immediatamente i bordi con le dita. Far bollire gli Schlutzkrapfen in acqua salata, levare con una schiumarola e disporre in tavola. Cospargere di parmigiano e servire con burro fuso ed erba cipollina.
Cottura: 3 - 4 minuti

Consiglio
Gli ingredienti per la pasta si possono mescolare anche in una ciotola e impastare poi sul piano di lavoro. Il ripieno può essere integrato anche da patate bollite e passate.